Recettes de cuisine du Blanc-Mesnilois

Infos pratiques :

Pour 6 personnes I Préparation : 15 minutes I Cuisson : 20 minutes I Réfrigération : 15 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 300 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 yaourt nature
• 1 gousse de vanille
• 250 g de framboises

Préparation

• Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec une fourchette.
• Garnissez de haricots secs et enfournez pour 20 min de cuisson à blanc. Laissez refroidir.
• Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le yaourt nature et les graines de la gousse de vanille.
• Garnissez-en le fond de tarte, puis répartissez les framboises dessus.
• Mettez à refroidir 15 min au réfrigérateur avant de servir.

• 200 g de fromage blanc en faisselle
• 1 rouleau de pâte brisée
• 2 œufs
• 8 tomates cerises
• 1 cuil. à café d’origan
• sel et poivre

   

• Laissez égoutter la faisselle dans une passoire fine au moins 30 min. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte brisée et découpez-la en 4 disques.
• Garnissez-en 4 moules à tartelette en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, tapissez le fond de disques de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs.
• Enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc” afin que la pâte soit bien dorée. Sortez les tartelettes du four (ne l’éteignez pas), retirez papier et haricots, et réservez.
• Lavez et essuyez les tomates cerises et détaillez-les en quartiers. Dans une jatte, mélangez au fouet à main la faisselle égouttée avec les œufs, salez, poivrez et parfumez d’origan.
• Répartissez cette préparation dans les moules à tartelette. Disposez sur le dessus les quartiers de tomates et enfournez à nouveau pour 20 min. Servez chaud ou tiède.

• 450 g de maquereau fumé nature
• 70 g de beurre mou
• 15 cl de crème liquide très froide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 échalotes
• le jus de 1 citron
• 1 botte de ciboulette
• poivre

• Pelez et émincez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Débarrassez les filets de maquereau de la peau et des arêtes, puis émiettez-les à la main dans une jatte.
• Ajoutez le beurre mou, le jus de citron, le vinaigre, les échalotes ciboulette ciselée et du poivre. Travaillez la préparation à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis incorporez délicatement la chantilly.
• Parsemez les rillettes du reste de ciboulette, couvrez et mettez au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Servez les rillettes bien fraîches avec du pain grillé.

Infos pratiques : 

Pour 4 personnes I Préparation : 15 minutes I Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

• 4 tranches de chorizo
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 1 tomate
• 4 œufs
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation : 

• Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon. Mondez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés.
• Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et mélangez de temps en temps pendant 3 min. Ajoutez les poivrons et la tomate. Saupoudrez de piment et d’herbes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 30 min. Si la préparation attache, versez un peu d’eau.
• Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la compote de légumes dans le fond de 4 petits ramequins. Formez une petite cavité au centre. Cassez les œufs délicatement au cœur de la préparation dans chaque ramequin.
• Coupez les tranches de chorizo en dés. Répartissez-les autour des œufs. Versez un peu de crème fraîche sur chaque œuf.
• Placez-les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau bien chaude autour, à mi-hauteur du niveau des ramequins. Enfournez pour 8 min environ. Surveillez bien, il faut que le jaune reste liquide. Dégustez en entrée avec une belle tranche de pain.

Nombre de personnes : 6 I Temps de préparation, 20 minutes I Temps de cuisson, 4 minutes

Ingrédients

• 4 avocats
• 1 oignon rouge
• 1 cuil. à café d’épices chili (type Ducros Saveurs intenses)
• 2 citrons verts
• 1 petite boîte de maïs en grains (140 g)
• 3 cuil. à soupe de polenta (précuite)
• 60 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 œuf
• 1/2 cuil. à café de piment
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

• Mélangez le maïs égoutté avec la polenta, la farine, la levure, le piment et l’œuf pour obtenir une pâte épaisse. Salez et réservez-la au frais.
• Pressez les citrons, épluchez et émincez l’oignon. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en dés.
• Mettez-les dans un saladier avec l’oignon, les épices, du sel, le jus de citron et la moitié de l’huile. Mélangez délicatement et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
• Au dernier moment, faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
• Divisez la pâte en six parts et étalez-les en leur donnant la forme d’une galette avec le dos d’une cuillère mouillée. Faites-les cuire 2 min de chaque côté et servez aussitôt avec le tartare d’avocat.

Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne de 2 cm d’épaisseur
• 50 cl de lait entier
• 2 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• sucre glace pour le décor

Préparation

• Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus d’une casserole. Versez le lait, ajoutez la gousse et portez à ébullition. Laissez tiédir.
• Dans une jatte, battez à la fourchette les œufs, le sucre en poudre et le rhum. Versez le lait petit à petit (ôtez la gousse), toujours en remuant.
• Disposez les tranches de pain dans un grand plat creux, arrosez- les de la préparation au lait et laissez-les s’imprégner une heure en les retournant une ou deux fois.
• Passé ce temps, égouttez les tranches de pain. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et mettez-y le pain à dorer pendant 3 à 4 min de chaque côté. Si votre poêle n’est pas assez grande, procédez en deux fois.
• Égouttez les tranches de pain dorées, répartissez dans des assiettes à dessert, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Ingrédients

• 350 g de fromage de chèvre frais
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de tomates confites
• 10 cl de crème liquide très froide
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

• Effeuillez le persil.
• Faites blanchir ses feuilles 2 min à l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les en gardant un peu de leur eau de cuisson. Réduisez-les en purée au mixeur en ajoutant peu à peu l’eau réservée.
• Mélangez la moitié de cette purée à la moitié du fromage de chèvre.
• Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant un peu de la purée de persil restante.
• Mélangez ce qui reste de purée de persil avec l’huile. Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez le reste de fromage.
• Montez des verrines en alternant les couches de chèvre nature, chèvre au persil, huile de persil, tomates confites à la ciboulette et chantilly verte.
• Terminez par quelques gouttes d’huile et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

• 1,3 kg de salsifis
• 1 l de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oignons
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 demi-citron
• sel et poivre

Préparation

• Pressez le citron dans un saladier. Remplissez d'eau.
• Epluchez les salsifis, coupez-les en petits morceaux et faites-les tremper dans le saladier.
• Pelez et hachez les oignons.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu doux et déposez-y les oignons. Faites blondir 6 à 8 min en remuant.
• Égouttez les salsifis et ajoutez-les à la cocotte. Mettez le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.
• Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre puis mixez pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez bien chaud. 

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à purée
• 1 œuf
• 90 g de beurre pommade
• 30 g de lait + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure de boulanger
• 350 g de farine
• 15 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 10 g de sel

Préparation

• Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau 30 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

• Faites tiédir le lait et ajoutez la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes.

• Placez la purée dans un robot, ajoutez la farine, la levure diluée dans le lait, l'œuf, le sucre, le sel et pétrissez pendant 7 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez et laissez lever pendant deux heures.

• Sur un plan de travail fariné, séparez la pâte en 7 morceaux égaux puis boulez-les. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une marguerite avec les boules de pâte. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes.

• Préchauffez le four à 200°C. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain avec le reste de lait puis parsemez de graines de sésame.

• Enfournez le pain, puis laissez cuire 40 minutes environ. À la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients

• 4 poires
• 1 pâte feuilletée
• 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes
• 4 cuil. à café de miel liquide
• le jus d'un citron jaune
• 4 petites branches de thym
   

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Arrosez de jus de citron.
• Étalez la pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, réalisez des disques de 10 cm de diamètre environ.
• Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Piquez chaque disque à l'aide d'une fourchette.
• Garnissez la surface d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes.
• Disposez des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des tartelettes.
• Ajoutez une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
• Enfournez pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson. Servez les tartes fines encore tièdes.

Ingrédients

• 1 ananas frais coupé en rondelles (ou en boîte)
• 130 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 130 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre (pour le caramel)

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux. Ajoutez le sucre vanillé.
• Ajoutez les œufs un à un, en remuant bien entre chacun.
• Incorporez la farine tamisée puis la levure et mélangez à nouveau. Terminez en ajoutant la noix de coco râpée.
• Dans une poêle, faites fondre le sucre pour le caramel. Une fois qu'il est bien ambré, versez-le dans un moule à gâteau. Venez déposez les rondelles d'ananas par-dessus.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Après cuisson, laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.
• Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Ingrédients

• 150 g de spéculoos ou Bastogne (biscuits à la cannelle)
• 2 bananes
• le jus d'un demi citron
• 200 g de confiture de lait
• 100 g de chocolat noir
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• 10 cl de crème liquide très froide

Préparation

• Mettez un saladier et les fouets d’un batteur au congélateur.
• Mixez les biscuits dans un robot (ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie).
• Répartissez la poudre obtenue dans 4 verrines.
• Cou­pez les bananes en rondelles, arrosez de jus de citron, disposez sur les biscuits en rangeant des rondelles le long des parois. Répartissez la confiture de lait dessus.
• Faites fondre le chocolat avec la crème épaisse au four à micro-ondes (ou au bain-marie) et versez-le sur la confiture. Réservez les verrines au réfrigérateur.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la également au frais.
• Au moment de servir, surmontez les verrines de chantilly.
• Dégustez !

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 100 g de cerneaux de noix
• 65 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de préparer les cookies.
• Concassez les noix en petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez l’œuf battu et mélangez.
• Tamisez la farine, ajoutez-la à la préparation puis ajoutez les noix.
• Mélangez avec une spatule en bois.
• Séparez la pâte en faisant des petites boules de la taille d’une balle de golf.
• Disposez-les de manière espacée sur du papier cuisson et faites cuire 10 minutes environ à 170°.
• Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir.
• Bon appétit !

Ingrédients

• 45 g de sucre roux
• 50 g de beurre à température ambiante
• ½ blanc d’œuf
• 20 g de farine (ou un peu  moins mais pas plus !)
• 70 g de graines de sésame (non torréfiées de préférence)

Préparation

• Faites ramollir le beurre au micro-onde à puissance très faible sans qu’il ne soit fondu pour autant
• Mélangez ensuite tous les ingrédients
• Disposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone
• Recouvrez d'une seconde feuille
• Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible (grâce à la seconde feuille, le rouleau à pâtisserie ne touche pas la pâte). Attention à ce que celle-ci ne déborde pas des feuilles, sinon elle coulera dans votre four. Éventuellement préparez 2 plaques si vos feuilles ne sont pas assez grandes
• Enfournez à 180°, pendant 8 minutes
• Enlevez alors la feuille de papier sulfurisé du dessus et laisser cuire encore 2 minutes, ou le temps nécessaire pour que la pâte soit bien dorée
• Sortez du four et laissez refroidir
• En refroidissant, la pâte durcit (c'est ce que l'on recherche !) - coupez alors avec les mains des morceaux plus ou moins grands de gâteaux au sésame
• Régalez-vous !

Ingrédients

• 4 endives
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 30 g de beurre
• 1 filet d’huile de votre choix
• 25 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation

• Rincez rapidement les endives, essuyez-les et coupez les talons
• Épluchez, émincez et dégermez les gousses d’ail et l’oignon jaune
• À feu moyen, faites fondre le beurre avec le filet d’huile dans une cocotte, et ajoutez
  l’oignon et l’ail émincés
• Ajoutez l'eau et le cube de volaille dans votre cocotte
• Ajoutez les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, assaisonnez avec le sel et le poivre
• Laissez colorer les endives en les retournant régulièrement sur chaque côté
• Au bout de 10 minutes découvrez puis terminez la cuisson pendant 15 minutes. Les endives sont cuites quand elles sont tendres à la pointe du couteau

Ingrédients

• 500g de carottes
• 1 oignon
• 3cm de gingembre frais ou 1 cuillère à soupe de gingembre surgelé
• 1/2 cube bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
• Sel, poivre
• Un peu de lait ou de lait de coco
• Optionnel : coriandre fraîche ou huile de coriandre.

Préparation

• Peler les carottes et les couper en petits dés (plus les dés seront petits, plus la soupe cuira rapidement)
• Peler l'oignon et l'émincer
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole
• Ajouter l'oignon et les carottes. Faire légèrement prendre couleur. Remuer régulièrement
• Pendant ce temps, peler le gingembre et le râper (avec une râpe à fromage par exemple ou une râpe microplane)
• Ajouter le gingembre, mélanger à nouveau. Faire fondre environ 1 à 2 minutes
• Recouvrir les légumes d'eau à hauteur (l'eau ne doit pas dépasser les légumes)
• Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et saler un peu
• Réduire le feu, poser un couvercle sur la casserole et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 45 minutes - temps à ajuster en fonction de la taille des morceaux de carottes)
• Vérifier la cuisson des carottes à l'aide d'un couteau. Lorsqu'elles sont cuites, les transférer avec le bouillon dans un mixeur et mouliner jusqu'à la consistance désirée.
• Ajouter un peu de lait ou de lait de coco (environ ½ verre) pour apporter une texture plus douce.
• Assaisonner et déguster !